Diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol - Cortijo la Torre

Diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol

¿Existen diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol?

A pesar de que ambas son grasas vegetales saludables, consumir aceite de oliva virgen extra tiene mas beneficios para la salud que el de girasol. Contribuye especialmente a cuidar de la salud cardiovascular y a prevenir enfermedades como la diabetes.

A continuación, desgranamos todas las diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol.

Diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol

Existe una gran variedad de aceites en el mercado que permiten adaptar el sabor de cada plato. Podemos encontrar aceite de almendra, de aguacate o de coco, entre otros. Los más populares, sin duda, son los aceites de oliva y de girasol. Se encuentran entre los productos más consumidos en todas las cocinas de nuestro país.

El aceite de oliva virgen extra se obtiene de la aceituna por medio de una extracción mecánica. Su uso destaca a nivel gastronómico, y esto es gracias a su afinidad con los alimentos. Por otra parte, el AOVE es muy popular por sus múltiples beneficios para la salud y para el cuidado personal. Sin duda alguna, el AOVE es un ingrediente que no puede faltar en la despensa de los hogares.

El aceite de girasol, en cambio, se extrae de las semillas de girasol. Es rico en omega 6 gracias a su alto contenido de ácido linoleico. Uno de los usos más frecuentes es para freír, aunque este no sea el más indicado para resistir a altas temperaturas. Si quieres saber más, en este artículo te contamos por qué es mejor freír con aceite de oliva.

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Diferencias nutricionales y organoléptico

Ambos aceites son ricos en vitamina E y lípidos. Mientras que en el aceite de oliva predominan los ácidos grasos monoinsaturados (en especial el oleico), en el aceite de girasol son más abundantes los poliinsaturados (principalmente linoleico). Esta diferencia entre los tipos de ácidos grasos de los dos aceites se hace patente a la hora de cocinar con ellos.

Es cierto que al calentar ambos a altas temperaturas se oxidan sus moléculas produciendo peróxidos, aldehídos y cetonas. Esto da lugar a compuestos tóxicos para las células (los temidos radicales libres) que están relacionados con el cáncer. Sin embargo, las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son más estables, resisten mejor las altas temperaturas que las grasas poliinsaturadas del aceite de girasol ya que estas se oxidan con más facilidad.

Cocinar con aceite de aceite de oliva se considera más saludable.

Por otro lado, los polifenoles del aceite de oliva también ayudan a resistir la oxidación a medida que se calientan. Y el estudio PREDIMED observó que una dieta rica en aceite de oliva virgen extra, debido a que contiene algunos compuestos bioactivos como los polifenoles, protege frente a enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Por este motivo, el Consenso sobre grasas y aceites para la población española adulta publicado por FESNAD llega a la conclusión de que: más que la recomendación de ingerir una cantidad concreta de ácidos grasos monoinsaturados, en España hay que insistir en el uso del aceite de oliva virgen como grasa culinaria principal.

Diferencias en sabor entre el aceite de oliva y el de girasol

El sabor del aceite de oliva es muy conocido debido a que su principal uso es en crudo. Su sabor es variante, los catadores lo catalogan como una explosión de sabores, ya que varía entre un ácido, dulce, picor y sobre todo un sabor afrutado. A diferencia, el aceite de girasol tiene un sabor dulce, por ello es común encontrarlo dentro de la lista de ingredientes de alimentos como es el caso de la mayonesa. 

Ahora que conoces qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol, ¿cambiarías tu forma de cocinar? 

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Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra premium frutado de color verde intenso. Su esencia evoca la hierba recién cortada, hoja de olivo, planta de tomate, almendra y alcachofa, generando una gran complejidad en aromas.

Con una entrada dulce en boca, un retrogusto a almendra que recuerda a la percepción aromática y un agradable amargor y picor que desaparece, dejando al final la sensación de un aceite equilibrado y con cuerpo.

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