¿Qué antioxidantes tiene el aceite de oliva? - Cortijo la Torre

¿Qué antioxidantes tiene el aceite de oliva?

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¿Qué antioxidantes tiene el aceite de oliva? El consumo de aceite de oliva ha demostrado tener varios efectos protectores de la salud, en particular por su contenido en antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

El estudio Predimed enfatiza la relación entre este tipo de alimentación con una serie de beneficios para la salud. Como menor riesgo de mortalidad y menor incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Todas estas propiedades antioxidantes del aceite de oliva provienen de compuestos llamados polifenoles.

¿Qué son los polifenoles y por qué son importantes como antioxidante?

Los polifenoles son un grupo de compuestos químicos que están presentes en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. En el aceite de oliva se encentran los tirosoles (Tirosol e Hidroxitirosol), que protegen a los ácidos grasos del aceite de la oxidación. Previenen que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y obstruyan los vasos.

Además de presentar grandes beneficios como antioxidantes y antiinflamatorios, ayuda a combatir el cáncer, a la estabilización de azúcar en la sangre y a la reducción de la resistencia a la insulina y las enfermedades neurodegenerativas. También, son importantes como prebióticos, ya que aumentan el índice de bacterias benéficas del intestino, lo cual ayuda a controlar el peso.

Incluir el aceite de oliva virgen extra a la dieta significa incluir el hidroxitirosol. Un ingrediente que, pese a sus múltiples cualidades, es un gran desconocido.

Qué es el hidroxitirosol y por qué es importante

Hasta unos años, los beneficios del aceite de oliva se han asociado a su contenido de ácido oleico. Sin embargo, otros alimentos como la carne de cerdo, rico también en ácido oleico, no proporcionan la misma protección cardiovascular que el aceite de oliva.

La respuesta está en el en un compuesto llamado hidroxitirosol, que se encuentra sobre todo en la aceituna. En sus frutos, hojas y pulpa (aunque también se ha encontrado en cantidades considerables tanto en el vino tinto como en el blanco). De hecho, los estudios han demostrado que es más poderoso que el ácido oleico.

El hidroxitirosol es un pequeño pero potente polifenol asociado a varios efectos beneficiosos para la salud. Uno de ellos, destacado en un estudio publicado en Pharmacological Research, lo atribuye a un importante protector frente a los procesos neurodegenerativos.

Otro estudio, publicado en Medicines, considera al hidroxitirosol como el compuesto antioxidante más poderoso, después del ácido gálico. Y uno de los compuestos antioxidantes más poderosos dentro de todos los compuestos fenólicos del olivo. Por su estructura molecular, un consumo regular lo asocia a varios efectos beneficiosos como antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno y protector de la piel.

Por otro lado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobaba la declaración, en 2011, de que “los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”. Pero para poder usar esta declaración, la EFSA determinaba que el aceite de oliva tiene que contener, como mínimo, 5 mg de hidroxitirosol por 20 gramos de aceite de oliva.

En concreto, el Reglamento 432/2012 de la Unión Europea indica que “una ingesta diaria de 20 gramos de aceite de oliva con al menos 5 mg derivados de tirosol e hidroxitirosol por 20 g, o 250 mg/kg, garantiza los efectos beneficiosos que contribuyen a una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable”. Entre los principales beneficios, destaca la reducción de la subida de glucosa en sangre después de comer, el mantenimiento de los niveles normales de colesterol sanguíneo o la protección frente al daño oxidativo.

¿Todos los aceites contienen la misma cantidad de hidroxitirosol?

La cantidad mínima de polifenoles en el aceite de oliva virgen extra es de 100 mg/kg. Su concentración disminuye con el tiempo, pero también depende mucho del método de conservación (alejado de fuentes de luz y calor). De hecho, muchos trabajos científicos han demostrado ahora que existe una correlación positiva entre el contenido de polifenoles y la estabilidad de un aceite. En particular en lo que respecta al poder antioxidante relativo a la protección contra la oxidación del aceite.

El método de producción y la calidad de la materia prima son muy importantes para determinar el contenido de hidroxitirosol en el aceite. De hecho, cuanto más intactas y verdes están las aceitunas, prensadas en el menor tiempo posible y a baja temperatura, menor es la acidez del aceite y mayor es el contenido en polifenoles. En particular, en oleuropeína.

Cada variedad, cada zona de producción, con las mismas técnicas agronómicas y de extracción, pueden inducir cambios en las relaciones entre los distintos polifenoles presentes en el aceite.

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