¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar?

¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar?

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Seguro que consumes aceite de oliva virgen extra con regularidad, pero ¿alguna vez has visto una botella de aceite de oliva virgen extra turbia? ¿Sabías qué es el filtrado? En este artículo queremos arrojar luz a qué diferencias hay entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar.

Diferencias entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar

Un aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por un sistema de filtración para eliminar las impurezas y partículas que hacen que el aspecto del envase sea turbio y poco definido. Un aceite “turbio” , también llamados aceites en rama.

Es cierto que, para algunos consumidores, un AOVE sin filtrar puede ser más atractivo estéticamente: por su color y densidad o turbidez. Sin embargo, esos aspectos no tienen relación alguna con la calidad, por lo que la afirmación de que “un aceite sin filtrar es mejor que uno filtrado” es totalmente errónea.

Filtrado, paso opcional tras la elaboración del aceite de oliva virgen extra

Una vez elaborado el aceite de oliva virgen extra es opcional filtrarlo o no, es decir, no es un paso obligatorio. El proceso de filtrado se puede realizar de diferentes formas y tiene un objetivo claro: eliminar pequeñas cantidades de micropartículas sólidas de la aceituna (impurezas) y la humedad que pueda quedar en el aceite después de todo el proceso.

La filtración se hace mediante proceso mecánico y no conlleva el uso de químicos o similares. Y este proceso de filtración se realiza después de la extracción.

El resultado del filtrado es un aceite de oliva con un aspecto más brillante y limpio que prolonga su vida con unas propiedades organolépticas impecables.

Descubre como se elabora el aceite de oliva virgen extra Cortijo la Torre.

Razones por las un aceite de oliva filtrado es más recomendable:

  • 100% aceite de oliva virgen extra: En un virgen extra filtrado el 100% de lo que contiene el envase es eso, aceite de oliva virgen extra, y en un aceite de oliva virgen extra sin filtrar además de aceite hay restos de impurezas procedentes de la aceituna y algo de humedad.
  • Durabilidad: el aceite de oliva virgen extra filtrado, mantiene intactos sus atributos positivos durante más tiempo, ya que las impurezas presentes en el aceite de oliva sin filtrar pueden producir fermentaciones que deterioren la calidad del producto de forma acelerada.
  • El aspecto: Los aceites filtrados presenta un aspecto limpio y brillante. Por el contrario, los aceites de oliva virgen extra no filtrados, al ser más densos, su aspecto es algo turbio. Pero se trata únicamente de una cuestión estética que, en ningún caso, tiene que ver con la calidad del aceite.
  • El sabor: Aunque se asocian los vírgenes extra sin filtrar a sabores más intensos, en general son el tipo de aceituna, el momento de su recogida y un correcto proceso de elaboración, los que determinan la intensidad del olor y sabor del aceite de oliva virgen extra, y no el hecho de ser filtrado o sin filtrar.
  • Cata: el virgen extra sin filtrar es más propenso a la aparición rápida de defectos a nivel organoléptico. Además, si no está filtrado el aceite puede dar sensación de suciedad en boca. Por ello, organolépticamente el aceite filtrado presenta ventajas con respecto a los no filtrados.

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Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra premium  frutado de color verde intenso. Su esencia evoca la hierba recién cortada, hoja de olivo, planta de tomate, almendra y alcachofa, generando una gran complejidad en aromas.

Con una entrada dulce en boca, un retrogusto a almendra que recuerda a la percepción aromática y un agradable amargor y picor que desaparece, dejando al final la sensación de un aceite equilibrado y con cuerpo.

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