¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?

¿Habías oído alguna vez el término de aceite prensado en frío? Tal vez estés familiarizado con este término, pero ¿sabes lo que es? En este articulo queremos que descubras el aceite de oliva virgen de primera prensada en frío y cómo ha evolucionado la elaboración del aceite de oliva virgen extra. ¡Comenzamos!

¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?

Un Aceite de Oliva prensado en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC. Este puede conseguirse mediante dos métodos: el artesanal y el industrial.

La técnica artesanal es utilizada en producciones de aceite pequeñas. Se coloca la pasta de la aceituna sobre los capachos, estos se apilan uno encima del otro y se presionan con una placa metálica para extraer el líquido de su interior. Con el se usan centrifugadoras que mantienen la temperatura baja y en las que se extrae poco a poco el aceite de las aceitunas. Normalmente se diferencian estas técnicas con diferentes etiquetas.

El que se obtiene mediante el método artesanal es el denominado ‘aceite prensado en frío’, mientras que el mecánico es el ‘aceite extraído en frío’. Aun así, ambos garantizan un aceite de oliva de gran calidad.

Evidentemente en la segunda o tercera prensada el aceite obtenido era de bastante peor calidad, pues durante el tiempo transcurrido hasta que se realizaba la segunda prensada, la pulpa se iba oxidando, el agua de vegetación empezaba a fermentar y, al estar en contacto con el aceite, le transmitía olores y sabores indeseable.

Además, las temperaturas altas pueden modificar las propiedades del aceite. De hecho, particularidades del aroma y sabor pueden terminar evaporándose y perdiéndose, al igual que algunos de sus valores nutricionales.

Por eso es importante comprar aceite de oliva de calidad: un Aceite de Oliva Extra Virgen conseguido a través de procesos que mantengan una baja temperatura. Cuando se respetan las cualidades y la calidad del aceite, se está respetando tu salud, y la de tu familia.

Beneficios del aceite de oliva extracción en frío

Los componentes propios y esenciales encargados de los aromas y olores del producto son volátiles, es decir, se evaporan muy fácilmente. Por ello, si la temperatura de extracción es elevada dichos componentes se evaden del producto, por lo que se obtiene un aceite de oliva con menor intensidad de aromas y flavores, siendo así sus peculiaridades culinarias de menor calidad.

Otro beneficio obtenido de la extracción en frío es que elimina mayor cantidad de acidez del producto debido a que disminuye la velocidad de oxidación de la pasta. Al realizar esta técnica se obtiene menor cantidad de la aceituna, por lo que se necesitará más producto para su obtención. Sin embargo, la calidad es mucho mayor.

El hecho de que las propiedades intrínsecas del AOVE se mantengan intactas aumenta las vitaminas y nutrientes que nos aporta. Un ejemplo de ella son la vitamina F, la cual mejora el sistema digestivo; o el ácido oléico, característico por sus beneficios en personas con enfermedades como la diabetes, además de protegernos de enfermedades cardiovasculares, aumentar las funciones cognitivas y mejorar el aprendizaje.

AOVE Cosecha temprana Cortijo la Torre

El Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo la Torre está elaborado por primera extracción en frío, siguiendo los manuales y estándares de calidad, la pulpa de la aceituna previamente batida sólo se pasa por la centrífuga una sola y única vez. Con ello, les garantizamos que disfrutarán de la experiencia de degustar el producto con las máximas cualidades tanto en aromas como en sabores.

Así es como obtenemos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra premium frutado de color verde intenso. Su esencia evoca la hierba recién cortada, hoja de olivo, planta de tomate, almendra y alcachofa, generando una gran complejidad en aromas.

Con una entrada dulce en boca, un retrogusto a almendra que recuerda a la percepción aromática y un agradable amargor y picor que desaparece, dejando al final la sensación de un aceite equilibrado y con cuerpo.